Tartare de betterave
Un tartare, c'est bon, c'est frais pour l'été et si en plus c'est de la betterave, ça protège des coups de soleils!
Oui, la betterave contient un puissant antioxydant : la Bétalaïne qui donne sa couleur spécifique à la betterave et qui protège des radicaux libres formés par les rayons UV du soleil. Elle aurait aussi pour vertus de protéger le foie.
Comme beaucoup de légumes racines, la betterave est riche en minéraux (Magnésium, Fer, Cuivre, Manganèse, Potassium) et en vitamine C et B9 surtout, ce qui en fait une alliée des femmes enceintes pour les premières semaines de grossesse.
La betterave est aussi l'alliée des sportifs qui gagneront en endurance grâce aux nitrates qui améliorent l'oxygénation des cellules grâce à une meilleure vascularisation. Ces effets sont aussi valables pour l'oxygénation du cerveau et réduirait même le risque de démence des personnes âgées.
Enfin, on sait bien que la betterave est sucrée mais grâce aux fibres qu'elle contient, la libération du sucre dans le sang est plus lente et progressive.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 Betteraves cuites coupées en dés
1/2 oignon rouge ciselé
Quelques cornichons hachés
3 brins de persil haché
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de sauce Anglaise (Worcester Sauce) - ou à défaut, de la sauce soja
4 cuillères à soupe d'huile de Colza
Préparation :
Mélanger la moutarde et la sauce anglaise puis ajouter l'huile de colza comme pour monter une mayonnaise.
Mettre ensemble les dés de betterave, l'oignon ciselé, les cornichons et le persil haché.
Ajouter la sauce, et rectifier l'assaisonnement.
Dresser et déguster!
Les petits plus :
Ajouter quelques graines. Le sésame pour le goût, ou bien des graines de tournesol ou de courge pour le croquant.
Pour avoir une pointe d'acidité en plus, ajoutez un filet de vinaigre balsamique dans la sauce.
Dans la préparation du tartare, on y trouve aussi des câpres hachés, du ketchup que vous pouvez remplacer par un peu de concentré de tomate pour que ça ne soit pas trop sucré (la betterave l'est déjà suffisamment!)
Vous pouvez aussi faire comme un vrai tartare de boeuf, ajouter un jaune d'oeuf une fois le tartare dressé, dans un petit creux formé à la cuillère.
