Raviole de crevette - mangue

Voici une recette originale qui vous permettra en plus de recycler vos épluchures pour donner encore plus de goût à votre plat.

Toutes les épluchures sont les parties qui contiennent le plus de goût et de couleur dans vos légumes. Réutilisez-les pour en parfumer un bouillon. Ici, je vous invite aussi à utiliser les carcasses de vos crevettes et surtout les têtes qui ont un goût qui se rapproche du crabe pour celles qui sont de bonne qualité. Ce serait dommage de les perdre!

Ingrédients : Pour 2 personnes

Pour les ravioles :

• 2 feuilles de riz

• 2 belles feuilles d'épinard

• 6 crevettes

• 1/2 mangue

• 4 branches de coriandre

• Le zeste d'un citron vert

• 1/2 grenade

• Huile de sésame torréfié

Pour le bouillon :

• 1/2 oignon haché

• 1 tige de citronnelle concassée

• 1 tranche de gingembre frais

• 1 petit piment

• 1 clou de girofle

• Les pelures et restes de vos légumes (peau de carotte, d'oignon, tiges de coriandre, coeur et feuille de chou, le noyau de la mangue...)

• Les têtes de crevettes

• Le jus d'un citron vert

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

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Préparation :

Préparer le bouillon:

1. Faire suer l'oignon, la citronnelle, le gingembre, le piment, le clou de girofle dans un peu d'huile.

2. Ajouter toutes les épluchure de légumes et couvrir d'un demi litre d'eau. Laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes minimum.

3. Ajouter ensuite les têtes de crevettes et poursuivre la cuisson sans dépasser 20 minutes.

4. Passer le bouillon à la passoire bien fine en pressant bien pour en extraire le jus.

5. Assaisonner le bouillon avec le jus de citron vert et la sauce soja.

Préparer les ravioles :

1. Éplucher et couper les crevettes et la mangue en gros dés.

2. Hacher la coriandre (garder quelques feuilles pour la décoration). Mélanger avec les crevettes et la mangue, le zeste de citron vert et un filet d'huile de sésame. Laisser mariner quelques temps.

3. Tremper les feuilles de riz dans le bouillon chaud pour les assouplir. Les garnir avec une feuille d'épinard équeutée et le mélange crevette - mangue. Refermer la feuille de riz comme pour plier un nem.

4. Placer les ravioles au fond d'un bol avec quelques graines de grenade et les feuilles de coriandre.

5. Apporter à table et servir le bouillon chaud par dessus.