Banana Bread au chocolat sans gluten

Recette moelleuse et réconfortante ce dessert devrait vous filer la banane ! Et pour cause, la banane contient du tryptophane, un acide aminé essentiel qui se transforme en sérotonine, l'hormone principale du bonheur. On trouve aussi le tryptophane dans le chocolat de cette recette mais la banane, elle, présente cet avantage de contenir aussi de la vitamine B6 qui permet une bonne synthèse des hormones du bonheur dont la sérotonine et la dopamine.

Pour finir, j'ai rajouté quelques épices qu'Hildegarde appelait les épices du bonheur ; ici la cannelle et le clou de girofle.

Banane, chocolat, épices... Il en faut peu pour être heureux. A vous de jouer !

Ingrédients :

3 Bananes bien mûres
100 g de farine de riz
50 g de farine de sarrasin
50 g de fécule (ici, j'ai pris de l'arrow root)
100 g de sucre complet (ou rapadura)
60 g de purée d'amande
60 g d'huile d'olive
3 oeufs
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 citron
3 c. à soupe de cacao amer
Épices : cannelle (2 c. à café), gingembre (1 c. à café), girofle (1/2 c. à café)

Préparation :

Écraser les bananes en purée.
Ajouter le jus de citron, le sucre, les œufs, la purée d'amande et l'huile d'olive.
Verser sur le mélange de toutes les farines, les épices, le cacao et le bicarbonate de soude.
Verser le tout dans un moule à cake fariné.
Cuire au four à 180°C pendant 45 min, 1 heure. Vérifier en piquant avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.