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© Par Baptiste Gobetti

 

Tarte Feuilletée aux champignons et aux noix


Une tarte aux champignons des bois simple et rapide à préparer, pour les retours de cueillette de l'automne mais pas que, le printemps permet aussi de trouver quelques mousserons et des morilles si vous avez de la chance!

Côté santé:

Les champignons n'appartiennent ni au règne animal, ni au règne végétal, mais à ceux des fonges (Fungi) et additionnent les avantages de chacun. Ainsi ce sont d'excellentes sources de protéines, jusqu'à 3 fois plus que la viande, on y trouve aussi de la vitamine D surtout présente dans les poissons gras, les œufs, la viande, c'est donc une bonne alternative pour les vegans. Les champignons contiennent aussi des vitamines du groupe B, notamment la B2, B3 qui participent à la production d'énergie, et ont plus d'oligoéléments que les légumes, surtout le cuivre et le sélénium à l'action anti-oxydante.

Et ce n'est pas tout, les champignons contiennent aussi des fibres de bonne qualité qu'on appelle Beta-glucanes (surtout présentent dans les champignons asiatiques, Shiitaké, Maitaké et Reishi) qui augmentent les défenses de l'organisme et qui sont même utilisées contre le cancer. Ces fibres sont dites solubles et les champignons contiennent aussi une bonne quantité de fibres insolubles qui limitent la constipation.

Enfin, on trouve aussi des amidons dits résistants, ces amidons résistent en fait à notre digestion et se retrouvent intacts dans le côlon où ils vont pouvoir nourrir notre flore intestinal et ainsi maintenir notre gros intestin en bonne santé.


Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 Oignon

  • 1/2 gousse d'ail

  • 100 g de champignons brossés ou 20 g de mélange de champignons des bois réhydratés

  • 10 beaux champignons de Paris

  • Vin Blanc

  • 10 cl de crème d'avoine

  • Muscade

  • 1 poignée de noix

  • 2 branches de Persil

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220°C

  2. Torréfier les noix à la poêle à feu doux pendant une dizaine de minutes

  3. Tailler un rectangle de pâte feuilletée, avec les chutes de pâte reformer deux bandes d'environ 2 cm de large.

  4. A l'aide d'un pinceau, étaler un peu de jaune d'oeuf sur les bords de la tarte, et coller les deux bandes. Les Inciser et les dorer avec le reste de jaune d'oeuf.

  5. Piquer le centre de la pâte avec une fourchette et cuire au four 20 minutes.

  6. Pendant que la pâte cuit, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé, l'ail haché, puis les champignons coupés en 4.

  7. Déglacer avec un filet de vin blanc, et verser la crème d'avoine, la muscade.

  8. Laisser réduire quelques minutes. Assaisonner et ajouter les noix et le persil haché au dernier moment.

  9. Lorsque la pâte est cuite, répartir la garniture au centre et servez chaud.

#Végétarien #Recette