Mousse de Pomme aux épices


Comme le disent si bien les anglais "One apple a day keeps the doctor away." : Une pomme chaque matin éloigne le médecin. Alors pour respecter cet adage il est préférable de manger une pomme crue et avec la peau pour avoir tous ces antioxydants, mais cette recette de mousse légère permettra quand même de bénéficier de certains bienfaits.

La pomme est un aliment très apprécié pour les fibres qu'elle contient, la pectine. Elle à un pouvoir gélifiant en milieux acide et dans l'estomac elle gonfle et donne un sentiment de satiété. Se type de fibre est très doux et parfait pour nourrir les bonnes bactéries de nos intestins. Elle préviendrait du cancer du colon et des maladies cardio-vasculaire car ces fibres peuvent capturer les matières grasses dont le cholestérol dans nos intestins.

La pomme est aussi une excellente source de vitamine C mais cette vitamine se trouve surtout dans les variétés anciennes comme la pomme Groseille, la Boskoop, la Braeburn, la Reinette, la Calville... A l'inverse mieux vaut éviter celles de supermarché : Golden, Gala, Grany, qui contiennent beaucoup mois de vitamines.


Ingrédients : Pour 6 personnes :

  • Pommes : 600 g

  • Sucre complet : 80 g

  • Citron : 1

  • Cannelle : 1 cuil. à café

  • Muscade : 1/4 cuil. à café

  • Clou de girofle en poudre : 1/4 cuil. à café

  • Gingembre : 1/2 cuil. à café

  • Feuille de gélatine : 4

  • Blanc d’œuf : 1

Préparation :

  1. Laver, épépiner les pommes et les couper en cubes.

  2. Faire compoter à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant une quinzaine de minutes.

  3. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

  4. Quand les pommes sont cuites, mixer finement avec les épices et la gélatine essorée.

  5. Laisser tiédir.

  6. Battre le blanc en neige et incorporer délicatement à la compote de pomme.

  7. Mettre en verrine ou ramequin et laisser prendre quelques heures au frigo.

Variantes :

  • Il est tout à fait possible de joindre un autre fruit à cette recette, fruits rouges, poire, banane... faites vous plaisir!

  • Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour accompagner vos préparations salées: Boudin, viande blanche, poisson... Il suffit juste de ne pas mettre de sucre et d'adapter vos épices en fonction de votre plat.

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