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© Par Baptiste Gobetti

 

Burger de Butternut Vegan

Mis à jour : 11 juil 2019


Pour ma première recette je vous propose un burger 100% Vegan. Deux tranches de courge Butternut en guise de buns et un steak impressionnant de réalisme.

J'aime beaucoup cette version de burger vegan, je le trouve très ludique et l'imitation visuelle de la texture du steak haché par les grains de riz m'impressionne toujours!

D'un point de vu nutritionnel il faut faire attention si l'on adopte un régime végétarien à maintenir un apport équilibré en protéines. Pour cela il faut varier ses repas entre légumineuses (les légumes secs) et les céréales. Ici, j'ai réalisé un steak complet en acides aminés essentiels, construit avec des haricot rouges et du riz.


Ingrédients pour 2 Burgers :

  • 1 courge Butternut

  • 1 branche de Romarin

  • 1 oignon rouge

  • Roquette

  • 1/2 c. à café de Moutarde à l'ancienne

  • Huile d'olive

  • Sésame

Pour le steak :

  • 100 g de Haricot rouge

  • 50 g de Riz

  • 1 petite betterave cuite de 100 g

  • 50 ml d'Huile d'olive

  • 2 c. à spe de Sauce Soja

  • 1 gousse d'ail

  • 2 cuillères à soupe de tapioca

  • 2 cuillères à café de Paprika

  • Coriandre en poudre

  • Piment de Cayenne

  • Persil haché

Pour la Sauce :

  • 50 ml de lait d'avoine ou de riz

  • 1 cuillère à café de farine de riz

  • 1/4 citron

  • Curry

  • Sel - poivre

Préparation:

  1. La veille, faire tremper les haricots rouges

  2. Le lendemain, réaliser les Steaks:

  3. Cuire les haricots rouges (on peut y rajouter 3cm d'algue Kombu pour faciliter la cuisson et les rendre plus digeste) et cuire le riz.

  4. Écraser ou mixer les haricots rouges, y ajouter l'huile d'olive et la sauce soja.

  5. Couper la betterave en petits dés et la mélanger avec le riz à la purée de haricot rouge.

  6. Ajouter le tapioca, l'ail haché, assaisonner avec les épices et le persil.

  7. Couper 4 tranches de la butternut et les rôtir avec le thym pendant environ 15 min.

  8. Réaliser la sauce curry : Délayer un peu de lait végétal avec la farine de riz puis ajouter le reste de lait. Porter à ébullition, ajouter le jus de citron, le curry et assaisonner.

  9. Cuire les steaks, couper l'oignon rouge en rondelles et assaisonner la roquette avec un peu d'huile et de moutarde à l'ancienne.

  10. Monter le Burger:

  11. Sur une tranche de butternut rôtie poser le steak.

  12. Napper de sauce au curry.

  13. Disposer quelques rondelles d'oignon rouge et la roquette.

  14. Terminer par la dernière tranche de butternut piquée avec une tige de romarin en guise de stick, et parsemer de sésame torréfié.

Bon Appétit!

#Recette #Vegan #Végétarien